1950년대 초반부터 후반까지, 정부의 쌀 공급이 중단된 이재민들과 저소득층 가정에서는 밀가루를 주 요리 재료로 사용하게 되었다.
수입된 미국의 지원품인 우유 파우더와 밀 가루는 당시 한국 사회에서는 먹거리를 대체하는 수단으로 활용되었습니다. 특히, 이 중 밀가루 덩어리를얇게 부쳐 만든 밀전병은 복잡하지 않은 요리 과정만으로 손쉽게 식사를 해결할 수 있는 음식으로 자리를 잡았습니다.
전쟁과 빈곤 속에서 탄생한 밀전병은 비록 요리를 할 도구가 충분하지 않았음에도 불구하고 만들 수 있었던 음식이다. 주로 프라이팬에 얇게 펼친 밀반죽을 구워서 김치나 소스를 올리는 형태였다. 재료의 한정성 때문에 다양한 변화를 줄 순 없었지만, 그것은 당시 살아남기 위해 필요한 기본적인 에너지를 공급하는 방법이었다.
밀전병은 이후 분식 문화의 대중화와 함께 서민들의 간식이나 급하게 만든 식사로 이용되었으나, 일정 기간 동안에는 '가난했던 시기를 나타내는 음식'이라는 인식 때문에 소외를 받기도 하였다. 1990년대까지 밀전병은 비교적 값싼 옵션인 분식점 메뉴 중 하나였으며, 그 특유의 무지방 질감과 간단한 요리법 덕분에 고급스러운 한식 카테고리에서는 배제되었다.
최근 밀전병은 복고 붐과 만나 다시 해석되어 새롭게 주목받으며 중요한 위치를 차지하게 되었다. 최근에는 브런치 전문점을 비롯하여 한식 팔색조 같은 융합 요리 식당에서 다양성을 추구하며 여러 가지 재료와 소스로 구성된 신메뉴들이 소개되고 있는데, 그중에서도 특별히 얇고 넓게 튀긴 전병 위에 리코타 치즈, 바질, 무화과, 그리고 손emade 잼 등을 올리는 방법이 젊은 세대에게 큰 인기를 누리고 있다.
반죽 재료 또한 다 dạng해졌다. 전통적인 정제 밀가루를 사용하는 것에서 벗어나 통밀 또는 현미, 쑥, 메밀 등의 성분을 첨가하여 '헬스ケア 형태의 밀전병'이 새롭게 소개되었다. 더욱 바삭하고 맛있는 질감을 만들기 위해서는 두 번 조리를 하는 방법도 보급되면서 인기를 얻고 있다. 후식으로 즐기는 경우에는 크림 치즈와 시나몬 파우더 그리고 각종 견과류를 추가해서 '한국 스타일의 크레페'라고 알려지기도 했다.
최근 들어 특히 고급 한식 레스토랑에서 밀전병을 선보이는 경우가 늘었습니다.얇고 부드러운 전병 위에 전복, 관자, 훈연 연어 등의 해산물들을 담아내며, 들기름과 버터 그리고 발사믹 글레이즈로 만든 소스와 함께 제공됩니다.
중식당에서 양고기인 베이징 덕은 밀전병과 채소를 곁들여 먹는 것이 특별히 맛있는 것으로 알려져 있습니다.
일반적인 반죽 시트가 단백질 함량이 높은 재료들과 결합하면서 진정한 의미에서의 '조리' 과정을 거치게 되었다. 최근에는 몇몇 프랜차이즈급 한식 정통 음식점들에서도 밀전병을 주니퍼 또는 메인 접시 전에 제공하는 작은 안주로 사용하거나, 다양한 한식 코스 요리를 구성할 때 중요한 부분으로 통용되고 있다.
지역 특색을 반영한 예들도 두드러진다. 강릉 단오제에서 강원도 스타일의 김장김치와 간장을 더해 만든 밀전병이 축제 기간 동안 팔리고 있고, 충청북도 괴산 같은 내륙 지역에서는 고춧가루 양념과 젓갈 등을 곁들이며 옛 방식대로 제작하고 있습니다. 이처럼 오랜 세월 살아남기 위해 만들어졌던 밀전병은 오늘날에는 각 지역의 명소 중 하나로서 방문객들에게 제공됩니다.
내 일일 운세 레포트를 확인해보자! 오늘은 어떤 날이 될지 궁금하지 않나요?실시간 인기기사
- 1위 'SM C&C, 강호동·전현무·서장훈의 에이전시 사령부인 이곳에서 놀라운 발탁으로 새로운 아나운서를 영입했습니다.'
- 2위 청불 등급인 이 한국 드라마는 공개된 지 일주일도 채 되지 않아 전 세계에서 1위를 차지했습니다.
- 3위 서울의 사촌 형이 "누나가 최자를 만날 적시에 다른 연예인과 데이트를 했다"며 특정 인물을 언급헀다.